Evaluation of the temperature effect on vegetable oils by chemical analysis and ultraviolet­visible spectroscopy / Avaliação do efeito da temperature em óleos vegetais por analyses químicas e espectroscopia ultravioleta visível

Several methodologies could be used to characterize vegetable oil besides estimating thermal modification provided by high temperatures. These techniques are used as a proper tool to determine compositional and functional analysis of food ingredients and finished products. In general, vegetable oils are extracted from seeds like the rapeseed (canola oil) soybean (soybean oil), among others. In the present study vegetable oils such as canola and soybean were heated at a temperature of 100°C from 1h up to 28 h and the degraded products were measured to assess the oil stability at temperature. The determination of acid number, peroxide value and iodine number by chemical analysis was carried out for the estimation of the oxidative heat stability of these oils. Ultraviolet­visible spectroscopy strategy was also used to better comprehend this phenomenon, since it greatly improve the performance of measurements, in order to step up sensitivity. The findings demonstrated that vegetable oils thermal deteriorated as seen in the batocromic displacement of the samples heated and increasing the specific absorption in 350 nm. These data were capable to highlight the differences observed in the degree of unsaturation of oils.

Inúmeras metodologias podem ser utilizadas para caracterizar óleos vegetais, além de estimar modificações térmicas ocasionadas por altas temperaturas. Estas técnicas são usadas como ferramentas específicas para determinar a composição e função de ingredientes em alimentos e em produtos finais processados. Em geral, óleos vegetais são extraídos de sementes como a colza ou soja, entre outros. No presente trabalho, óleos vegetais como canola e soja foram aquecidos a temperatura de 100 °C entre 1 e 28 horas e os produtos de degradação foram medidos para avaliar a estabilidade do óleo na temperatura. As determinações da acidez, índice de peróxido e índice de iodo por análises químicas foram realizadas para estimar a estabilidade e a oxidação térmica dos óleos. A espectroscopia ultravioleta visível foi uma estratégia também utilizada para melhor compreender este fenômeno, uma vez que esta técnica aumenta o desempenho nas quantificações e quando se objetiva o incremento na sensibilidade. Os resultados demonstraram a deterioração térmica dos óleos vegetais através do deslocamento batocrômico das amostras aquecidas e o aumento da absorção a 350 nm. Estes dados ressaltam as diferenças observadas no grau de insaturação dos óleos.

Comportamiento sstructural de los ácidos húmico obtenidos de un suelo andisol del departamento del cauca / Structral behaviiour of humic acids from cauca departament andisol soil / Comportamento ettrutural dos ácdos fúmicos obtidos de um solo andisol do deparrtamento do cauca

Las sustancias húmicas del suelo constan de una mezcla heterogénea de compuestos, donde cada fracción (ácidos húmicos, ácidos fúlvicos y huminas) está constituida por moléculas de tamaños diferentes, y su estructura depende considerablemente de los materiales orgánicos presentes en el suelo, como de las diferentes condiciones ambientales. Este estudio, empleó técnicas de espectroscopía ultravioleta - visible (relación E4/E6), infrarroja con transformada de Fourier y resonancia magnética nuclear 13C (RMN) para identificar la estructura química de una muestra de ácidos húmicos (AH) provenientes de un suelo agrícola del departamento del Cauca, y los cambios que dicha estructura presenta en diferentes medios de reacción como en anhídrido acético y alcohol absoluto. Los AH se obtuvieron a partir de la materia orgánica del suelo, mediante una separación granulométrica del suelo y una extracción sucesiva empleando tres soluciones básicas: tetraborato de sodio (0,05M), pirofosfato de sodio (0,05M) e hidróxido de sodio (0,1M), purificándolos a través de tratamientos ácidos HCl-HF 1%, centrifugación de alta velocidad y diálisis. La relación E4/E6 mostró cambios en el grado de condensación de los AH en los diferentes medios de reacción, corroborándose dichos cambios por el aparecimiento de nuevas bandas o disminución y aumento de otras en los espectros infrarrojos, y por los cambios apreciables en las bandas y distribución de la intensidad en las diferentes regiones de los espectros de resonancia magnética nuclear 13C . Esta investigación muestra cambios químicos y estructurales de los ácidos húmicos extraídos de un suelo agrícola, que concuerdan con diferentes investigaciones efectuadas en este campo.

Humic substances are a heterogeneous mixture of chemical compounds, where each fraction (humic acids, fulvic acids and humin) is constituted by different size molecules. Their structure depends on soil type and environmental conditions. In this study different spectroscopic techniques such as: ultraviolet-visible (ratio E4/E6), infrared Fourier transform (IFT) and solid - state 13C nuclear magnetic resonance (NMR) have been used to identify the humic acids (HA) chemical structure, as well as the structural changes taking place in acetic anhydride and absolute ethanol. HA was extracted from organic matter of an Andisol soil in Cauca Department , Colombia , using three basic solutions: Na 2 B 4 O 7 .10H 2 O (0,05M), Na 2 P 2 O 7 .10H 2 O (0,05M) and NaOH (0,1M). Humic acids were purified by acid treatment, HCl - HF 1%, high speed centrifugation and dialysis. The ratio E4/E6 revealed changes on humic acids condensation degree in different chemical environment. These changes were documented by the appearance of new bands and also as changes in relative signal intensity distribution of existing bands in the infrared spectra. Differences in relative intensity distribution of the solid state 13C MAS NMR resonance bands were noticed. The present work reveals chemical and structural changes of HA obtained from an agricultural soil, and this study is concordant respect to other studies made in this field.

As sustâncias fúmicas do solo constam de uma mistura heterogênea de compostos, onde cada um deles (ácidos fúmicos, ácidos fúlvicos e húminas) está constituído por moléculas de diferentes tamanhos, e a sua estrutura depende consideravelmente dos materiais orgânicos presentes no solo, assim como das diferentes condições ambientais. Para esta pesquisa utilizou-se técnicas de espectroscopia ultravioleta - visível (relação E4/E6), infravermelho com transformada de Fourier (ITF) e ressonância magnética nuclear (RMN) para identificar a estrutura química de uma mostra de ácidos fúmicos (AF) proveniente de um solo agrícola do Departamento do Cauca, e as mudanças que a estrutura apresenta nos diferentes meios de reação, anidrido acético e álcool absoluto, entre outros. Os ácidos fúmicos obtiveram-se a partir da matéria orgânica do solo, mediante separações granulométricas e extração sucessiva usando três soluções básicas: tetraborato de sódio (0,05M), pirofosfato de sódio (0,05M) e hidróxido de sódio (0,1M), purificando-os através de tratamentos ácidos HCI-HF 1%, centrifugação em alta velocidade e diálise. A relação m E4/E6 mostrou câmbios no grau de condensação dos AF nos diferentes meios de reação corroborando-se tais mudanças pelo aparecimento de novas bandas ou diminuição e aumento de outras nos espectros de infravermelho, e pelas mudanças apreciáveis nas sinais e distribuição da intensidade nas diferentes regiões dos espectros de ressonância magnética nuclear. Observaram-se mudanças químicas e estruturais dos ácidos fúmicos extraídos de um solo agrícola, que concordam com diferentes pesquisas realizadas neste tema.